BADANIA EPIDEMIOLOGICZNE POKAZAŁY, ŻE

JEŚLI STĘŻENIE GLUKOZY OSIĄGA POZIOM

INDEKS A ŁADUNEK GLIKEMICZNY

Indeks glikemiczny(IG) jest to procent, o jaki wzrośnie poziom glukozy we krwi po spożyciu porcji produktu, w porównaniu do spożycia czystej glukozy (IG 100).

Aby poznać wartość indeksu glikemicznego danego produktu, jego porcja musi zawierać 50g węglowodanów.

Przykładowo arbuz - zawiera 7.5g węglowodanów w 100g, więc IG arbuza (IG 75) podane jest dla porcji 666,66g. Oznacza to, że po spożyciu 666,66g arbuza, poziom cukru we krwi wzrośnie o 75%, w porównaniu do glukozy.

Indeks glikemiczny dotyczy tylko węglowodanów, białka i tłuszcze nie powodują wysokiego wzrostu cukru we krwi.

Produkty dzielimy na te z:
- niskim IG – IG 55 lub mniej
- średnim IG – IG 56-69
- wysokim IG – IG 70 lub więcej

Zalecane są produkty o niskim lub średnim indeksie glikemicznym, osoby cierpiące na cukrzycę lub insulinooporność powinny wyeliminować z diety produkty o wysokim IG, i w miarę możliwości spożywać tylko te z niskim.

W różnych tabelach indeks glikemiczny tych samych produktów może się różnić, jest to spowodowane:

- różną reakcją ludzi na produkty węglowodanowe;
- różnymi odmianami, typami hodowli;
- sposobem przetworzenia żywności;
- kompozycją posiłku (dodatek tłuszczu i białka opóźnia trawienie i obniża IG)

Indeks glikemiczny nie jest miarodajny, według niego baton mars(IG 65) jest zdrowszy, niż wspomniany już arbuz(IG 75), jeśli jednak weźmiemy pod uwagę wielkość porcji, jaką musimy spożyć, aby osiągnąć podany wzrost cukru, wychodzi nam, że bardziej opłaca się zjeść arbuza. Wzrost cukru, do podanych poziomów następuje po spożyciu 666,66g arbuza i 71g Marsa, jednak indeks glikemiczny nie bierze tego pod uwagę.

Głównymi wadami indeksu glikemicznego są:

- fakt, że nie bierze pod uwagę wielkości porcji,
- produkty o wysokiej zawartości tłuszczu mają mniejszy IG (frytki < pieczone ziemniaki),
- nie uwzględnia kaloryczności posiłku.

Z tego powodu powstało pojęcie ładunku glikemicznego

Ładunek glikemiczny (ŁG), pozwala na dokładniejsze obliczenie jaki wpływ na poziom cukru we krwi ma podana porcja węglowodanów.

Aby obliczyć ŁG należy zastosować się do wzoru ŁG= ilość węglowodanów w porcji * IG/100

Na przykładzie arbuza oraz batona Mars:

Baton mars(porcja 47g) zawiera 33g węglowodanów, zatem jego ŁG=33*65/100=21,45

Z kolei porcja 250g arbuza zawiera 18.75g węglowodanów, zatem jego ŁG=18,75*75/100=14,06.

Wyraźnie widać, że możemy spożyć większą ilość arbuza i jednocześnie niżej podnieść poziom cukru we krwi, niż w przypadku batona.

Podobnie jak przy indeksie glikemicznym, w ładunku mamy trzy poziomy:
- ŁG niski – 10 lub mniej;
- ŁG średni – 11-19
- ŁG wysoki – 20 lub więcej

WZRASTAJĄCE STĘŻENIE KWASU MLEKOWEGO

SYROP GLUKOZOWY ORAZ GLUKOZOWO - FRUKTOZOWY

  Syropy glukozowy i glukozowo – fruktozowy traktowane jako jedno i to samo, za wszelką cenę unikane przez osoby dbające o sylwetkę. Czym się różnią? Czy należy je spożywać? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie poniżej.
 

Syrop glukozowo – fruktozowy. znany wszystkim zwolennikom zdrowego żywienia i życia fit, otrzymywany jest z kukurydzy przetworzonej na skrobię, która za pomocą kwasów lub enzymów przetwarzana jest do formy syropu. Syrop glukozowo – fruktozowy zawiera zwykle 55% glukozy, 42% fruktozy i 3% innych cukrów. Istnieje również syrop fruktozowy – glukozowy, w którym fruktoza stanowi jego większą część. Mimo, iż sama fruktoza jest bardziej przyjazna diabetykom niż glukoza, ze względu na swój niski indeks glikemiczny, to jest to praktycznie jedyna jej zaleta. Przyswajanie fruktozy odbywa się głównie w wątrobie, która, w przypadku nadmiaru, przekształca ją w tłuszcz.

Z kolei syrop glukozowy jest otrzymywany podczas reakcji łączenia skrobi z wodą. Może zawierać od 40 do 90% glukozy, a jego pozostałą część stanowią maltoza i cukry złożone. Najważniejszą cechą glukozy jest to, że jest ona wchłaniana w całym ciele, a cały proces przekształcania i dystrybucji jest kontrolowany przez organizm. Glukoza jest świetnym źródłem energii dla mięśni oraz jedynym dla mózgu i erytrocytów. Czy zatem ten syrop jest zdrowy? Nie, glukoza podnosi poziom cukru i insuliny w organizmie (IG 100), co nie jest bez znaczenia dla zdrowia i przyrostu masy ciała.

Nadmiar cukru, niezależnie od jego postaci (glukoza/ fruktoza) jest szkodliwy dla człowieka. Jednak w przypadku osób dbających o sylwetkę, należy uznać syrop glukozowo – fruktozowy za gorszy, ze względu na skłonność organizmu do przekształcania fruktozy w tłuszcz.