CUKIER I JEGO ZAMIENNIKI

Wydawać by się mogło, że rosnąca popularność słodzików takich jak ksylitol, erytrytol czy stewia, oraz coraz gorsza sława białego cukru skłoni ludzi do zmian w sposobie żywienia. Jednak w naszej małej ankiecie na 320 osób odpowiadających na nasze pytanie, 220 używa cukru, 73 miodu, 13 słodzików, a 10 – stewii.

Cukier spożywczy to czysta sacharoza. Wytwarzany jest z trzciny cukrowej lub z buraków cukrowych. Według badań, do normalnego funkcjonowania organizmu potrzebujemy zaledwie 7g. Dlaczego więc tak chętnie po niego sięgamy?

Cukier uzależnia jak każda używka, pobudza wydzielanie serotoniny (hormonu szczęścia) w mózgu, co poprawia nasz nastrój. Ponadto, kiedy poziom cukru we krwi rośnie, w trzustce wytwarzana jest insulina aby go obniżyć, wtedy jego poziom może spaść poniżej normy, co powoduje znużenie i apetyt na słodycze.

Wiemy już dlaczego cukier jest tak chętnie spożywany, jednak nadal nie wiemy dlaczego należy go unikać. Zaliczany jest do jednej z trzech białych trucizn dla naszego organizmu.

 
Lista grzechów cukru jest długa:

- powoduje zakwaszenie organizmu;
- próchnicę zębów, zapalenie ozębnej, paradontozę;
- sprzyja rozwojowi grzybów i drożdżaków (grzybice, kandydoza);
- zakłóca gospodarkę hormonalną;
- powoduje niewydolność układu odpornościowego;
- przyspiesza procesy starzenia;
- może spowodować hipoglikemię i prowadzić do otyłości;
- duże spożycie cukru niesie ryzyko powstawania nowotworów, w szczególności raka trzustki.

Aby uniknąć negatywnych skutków spożywania cukru, warto wyeliminować go z diety. Ponieważ wiele osób nie wyobraża sobie życia bez słodzenia, warto w takiej sytuacji sięgnąć po zdrowy zamiennik. Poniżej kilka słodzików wraz z ich krótką charakterystyką:

Ksylitol – niski indeks glikemiczny (IG=8), niska kaloryczność (240kcal/100g), działa przeciwpróchniczo, stabilizuje równowagę kwasowo – zasadową organizmu, w dużej ilości ma działanie przeczyszczające;

Stewia – niski indeks glikemiczny (IG=3), zerowa kaloryczność, jest 300 razy słodsza od cukru, nie powoduje próchnicy, zawiera witaminy i składniki mineralne. Warto wybierać stewię czystą, bez dodatków np. w postaci maltodekstryny;

Erytrytol – indeks glikemiczny bliski 0, niska kaloryczność (20kcal/100g), posiada ok 70% słodkości cukru, nie powoduje próchnicy, ma działanie antyoksydacyjne, w dużej ilości ma działanie przeczyszczające;

Tagatoza – niski indeks glikemiczny (IG=7.5), niska kaloryczność (150kcal/100g), ma działanie prebiotyczne, nie powoduje próchnicy, zwiększa ilość fibrynogenu i erytrocytów we krwi, ma silne działanie antyoksydacyjne i ochronne dla komórek;

Miód – kaloryczność 320-330kcal/100g, wysoki indeks glikemiczny (IG=55-87), obecność związków przeciwutleniających (kwas askorbinowy, karotenoidy, tokoferol, flawonoidy, antocyjany, terpeny i kwasy fenolowe), działa bakteriobójczo, wzmacnia serce, zawiera wiele mikroelementów, nie należy jednak dodawać go do napojów czy też potraw o temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza.

Artykuł nakłania do refleksji, czy eliminacja białego cukru z diety nie jest dobrym pomysłem? Więcej słodzików wraz z opisami jest dostępna na naszym blogu oraz forum.

STEWIA / KSYLITOL / ERYTRYTOL - ZDROWE SŁODZIKI

Cukier 

Wielki wróg osób dbających o linię oraz diabetyków. Chociaż najlepszym wyjściem jest zrezygnowanie ze słodzenia to wiele osób nie wyobraża sobie życia bez odrobiny słodkości – ciasta czy też dodatku cukru do codziennej kawy/ herbaty. Poniżej przedstawiamy zdrową alternatywę dla białego cukru oraz kontrowersyjnych słodzików (np. aspartam).

Ksylitol (E 967)

Jest to cukier brzozowy, używany jako dodatek do gum i cukierków, ale także, ze względu na swoje działanie przeciwpróchnicze, past do zębów. Ze względu na niski indeks glikemiczny (IG=8)polecany jest diabetykom. Niewątpliwą zaletą jest jego niska kaloryczność (240kcal/100g) oraz odporność na wysokie temperatury, można zatem dodawać go do ciast lub przetworów owocowych. Wygląda i smakuje zupełnie jak zwykły cukier lecz w przeciwieństwie do niego daje odczyn zasadowy co stabilizuje równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Oprócz działania przeciwpróchniczego ksylitol przywraca właściwe pH śliny oraz hamuje rozmnażanie bakterii w jamie ustnej. Również zwiększa przyswajanie wapnia przez kości, jest więc polecany przy osteoporozie oraz u dzieci w okresie rośnięcia. Z wad ksylitolu wyróżnia się tylko 2 – spożywany w dużych ilościach może mieć efekt przeczyszczający, oraz jest śmiertelnie niebezpieczny dla psów.

Na rynku dostępny jest ksylitol fiński (brzozowy) oraz chiński ( z kolb kukurydzy), polecany jest ten pierwszy.

Stewia (E 960)

Naturalny słodzik produkowany z rośliny Stevia rebaudiana. Jej indeks glikemiczny wynosi ok 3 i ma 0 kalorii. Stewia jest ok 300 razy słodsza od sacharozy, swoją słodkość zawdzięcza glikozydom stewiolowym. Podobnie jak ksylitol nie powoduje próchnicy i może być spożywana przez diabetyków. Jest odporna na temperaturę do 180 stopni, zawiera witaminy i minerały. Na rynku dostępna w formie liści, sproszkowanej, tabletek i płynu. Należy kupować czyste słodziki, bez dodatków (np. maltodekstryny). Roślinę można hodować samemu. Dzięki rosnącej popularności stewia zaczęła być używana także przez największe koncerny. Coca Cola wypuściła linię słodzoną stewią o nazwie Coca Cola Life, używa jej również Lipton w niektórych napojach Ice Tea.

Erytrytol (E 968)

Erytrytol,inaczej erytrol lub też erytryt, jest to bardzo zdrowy słodzik. Na skalę przemysłową najczęściej powstaje na skutek fermentacji glukozy. Erytrytol dzięki niskiej kaloryczności (20kcal/100g) oraz IG bliskiemu 0 polecany jest zarówno cukrzykom, jak i osobom odchudzającym się. Z wyglądu przypomina zwykły cukier, jest jednak trochę mniej słodki (ok 70% słodkości cukru). Podobnie jak 2 wcześniejsze słodziki jest przyjazny dla zębów – nie powoduje próchnicy. Ponadto erytrytol ma działanie antyoksydacyjne.

	Ksylitol	Stewia	Erytrytol	Cukier
Kaloryczność/100g	240	0	20	386
Indeks Glikemiczny	8	3	0	70