dietworld: stycznia 2017

Indeks glikemiczny(IG) jest to procent, o jaki wzrośnie poziom glukozy we krwi po spożyciu porcji produktu, w porównaniu do spożycia czystej glukozy (IG 100).

Aby poznać wartość indeksu glikemicznego danego produktu, jego porcja musi zawierać 50g węglowodanów.

Przykładowo arbuz - zawiera 7.5g węglowodanów w 100g, więc IG arbuza (IG 75) podane jest dla porcji 666,66g. Oznacza to, że po spożyciu 666,66g arbuza, poziom cukru we krwi wzrośnie o 75%, w porównaniu do glukozy.

Indeks glikemiczny dotyczy tylko węglowodanów, białka i tłuszcze nie powodują wysokiego wzrostu cukru we krwi.

Produkty dzielimy na te z:
- niskim IG – IG 55 lub mniej
- średnim IG – IG 56-69
- wysokim IG – IG 70 lub więcej

Zalecane są produkty o niskim lub średnim indeksie glikemicznym, osoby cierpiące na cukrzycę lub insulinooporność powinny wyeliminować z diety produkty o wysokim IG, i w miarę możliwości spożywać tylko te z niskim.

W różnych tabelach indeks glikemiczny tych samych produktów może się różnić, jest to spowodowane:

- różną reakcją ludzi na produkty węglowodanowe;
- różnymi odmianami, typami hodowli;
- sposobem przetworzenia żywności;
- kompozycją posiłku (dodatek tłuszczu i białka opóźnia trawienie i obniża IG)

Indeks glikemiczny nie jest miarodajny, według niego baton mars(IG 65) jest zdrowszy, niż wspomniany już arbuz(IG 75), jeśli jednak weźmiemy pod uwagę wielkość porcji, jaką musimy spożyć, aby osiągnąć podany wzrost cukru, wychodzi nam, że bardziej opłaca się zjeść arbuza. Wzrost cukru, do podanych poziomów następuje po spożyciu 666,66g arbuza i 71g Marsa, jednak indeks glikemiczny nie bierze tego pod uwagę.

Głównymi wadami indeksu glikemicznego są:

- fakt, że nie bierze pod uwagę wielkości porcji,
- produkty o wysokiej zawartości tłuszczu mają mniejszy IG (frytki < pieczone ziemniaki),
- nie uwzględnia kaloryczności posiłku.

Z tego powodu powstało pojęcie ładunku glikemicznego

Ładunek glikemiczny (ŁG), pozwala na dokładniejsze obliczenie jaki wpływ na poziom cukru we krwi ma podana porcja węglowodanów.

Aby obliczyć ŁG należy zastosować się do wzoru ŁG= ilość węglowodanów w porcji * IG/100

Na przykładzie arbuza oraz batona Mars:

Baton mars(porcja 47g) zawiera 33g węglowodanów, zatem jego ŁG=33*65/100=21,45

Z kolei porcja 250g arbuza zawiera 18.75g węglowodanów, zatem jego ŁG=18,75*75/100=14,06.

Wyraźnie widać, że możemy spożyć większą ilość arbuza i jednocześnie niżej podnieść poziom cukru we krwi, niż w przypadku batona.

Podobnie jak przy indeksie glikemicznym, w ładunku mamy trzy poziomy:
- ŁG niski – 10 lub mniej;
- ŁG średni – 11-19
- ŁG wysoki – 20 lub więcej